A krémleveseket a pürélevesekhez hasonlóan készítjük, de a párolásnál zsiradék helyett vajat használunk. a krémleveseket mindig legírozzuk, és montírozzuk, ehhez a művelethez tejszínt és tojássárgáját illetve vajat használunk.

A legírozott, és montírozott ételeket nem szabad felforralni különben a tojássárgája kicsapódik. Ez étvágyrontó és csökkenti a levesek élvezeti értékét. A krémleveseket tálalásig vízfürdőben tudjuk melegen tartani.

Kapcsolódó oldal:

Legírozás montírozás