 |
A levesek csaknem minden nép étkezési kultúrájában fontos szerepet foglalnak el. Fogyasztásuk igen egészséges: jó hatással van az emberi szervezetre, fedezik a napi folyadékszükséglet egy részét, ugyanakkor a levesben kioldódott értékes táp anyagok, különféle vitaminok és ásványi anyagok könnyen felszívódnak.
A szakszerűen elkészített levesek illatukkal és színükkel fokozzák az étvágyat, előkészítik a gyomrot a további ételek befogadására, emésztésére.
|
A levesek elkészítésénél az alábbi fő szempontokat kell figyelembe venni:
- csak hibátlan minőség nyersanyagot használjunk fel
- a levesek nyersanyagait mindig egyforma nagyságúra daraboljuk
- a levesek főzését mindig lassan egyenletesen végezzük, így jobban kioldódnak az alapanyagok ízei, zamat és színanyagai
- a leveseink legyenek ízletesek, de óvatosan fűszerezzük, mert az erős fűszerek csökkenthetik a következő ételek élvezeti értékét. A levesek ne legyenek laktatóak, telítő hatásúak, mert hátráltatják a további ételsor ételeinek emésztését. Ez ahol csak az egytálételek a kivételek, amelyet főfogásként tálalunk.
A levesek élettani és élvezeti értékét részben meghatározza a levesek színe .Ezt elsősorban az alapanyagokból kioldódott színanyagok, másodsorban a rántáshoz felhasznált járulékos anyagok adják (petrezselyem zöld fűszerpaprika stb.)
A meleg leveseket forrón kb. 60-80 fokon, a hideg leveseket jól lehűtve 6- 8 fokon tálaljuk.
A levesek csoportosítása:
|
Gratulálok Marikának, hogy Sikerült ezt az állást betöltenie, remélem kölcsönösen meglesz minkét fél egymással elégedve.