Leveseink nagy részét valamilyen módon sűrítjük. Ez növeli a levesek kalória értékét. A sűrített leveseken rántással, habarással, vagy lisztszórással sűrítjük. Sűrítésnél figyelembe kell venni, hogy némely alapanyagok önmagukban is sűrítik a levest pl bab, lencse.

Világos rántás: A lisztet csak felhabzásig hevítjük, és nem pirítjuk.

Zsemleszínű rántás:a lisztet megpirítjuk. A liszt pirításakor kellemes pörzs anyagokat kapunk.

Habarás:a habaráshoz valamilyen tejterméket használunk, tejföl, tejszín tej,Ezzel keverjük habverővel a szükséges mennyiségű lisztet.

Lisztszórás:Lisztszórást ott célszerű alkalmazni, ahol kevés zsiradékban párolással puhítjuk az alapanyagokat .A puhára párolt alapanyagokról a folyadékot elpárologtatjuk és így szórjuk rá a lisztet pirítás után, felengedjük lével. Előnye hogy nem kell külön rántást készíteni.